Čo je cukrová repa: úplná cesta od výsevu zeleniny po výsledný cukor na našom stole

Cukrová repa nie je taká obľúbená u letných obyvateľov ako v jedálni odrody... Ako surovina pre priemyselnú výrobu cukru má však obrovský význam. Výhodou tejto plodiny je bezodpadové využívanie celej rastliny vrátane lístia používaného ako krmivo pre zvieratá, organické hnojivo atď.

Cukrová repa a jej prospešné vlastnosti

Historickým predkom jedálne, krmovín a cukrovej repy je divá repa bežná v Indii a na Ďalekom východe. Z tejto triády je cukor „najmladšou“ kultúrou. Chovatelia to chovali až začiatkom 19. storočia, nemecká chemik Andreas Marggraf však v polovici 18. storočia zistil, že cukor extrahovaný z cukrovej trstiny sa nachádza aj v repe.

Po prijatí tajomstiev spracovania cukrovej repy Rusko založilo cukrovarnícky priemysel a stalo sa svetovým lídrom v pestovaní cukrovej repy. V roku 2016 bolo vyprodukovaných 51,4 milióna ton plodín.

Zloženie a obsah kalórií

100 g produktu predstavuje: 45 kcal, 1,5 g proteínu, 0,1 g tuku, 9,1 g uhľohydrátov. Zelenina obsahuje tiež 2 g vlákniny a 2,5 g vlákniny z potravy, 86 g vody a 1 g popola.

Mimoriadny význam má vysoký obsah mono- a disacharidov: glukóza, galaktóza, arabinóza, fruktóza.

Chemické zloženie cukrovej repy zahŕňa:

• vitamíny A, E, PP, C, skupina B;
• makronutrienty: draslík, vápnik, sodík, fosfor;
• stopové prvky: jód, železo, meď, mangán, zinok;
• bioflavonoidy;
• pektín;
• betaín.

Vďaka týmto látkam pomáha zelenina zvyšovať imunitu, zlepšuje trávenie a metabolizmus. Reguluje činnosť srdca a krvných ciev, podporuje tvorbu hemoglobínu a znižuje hladinu cholesterolu. Zvyšuje počet červených krviniek.

Červená řepa obsahuje veľké množstvo antioxidantov, čo znamená, že bráni rozvoju rakoviny. Vysoký obsah jódu zlepšuje funkciu štítnej žľazy pri hypotyreóze. Použitie tohto produktu je súčasťou prevencie krivíc u detí.

Škody a kontraindikácie pre použitie

Cukrová repa má napriek svojmu bohatému chemickému zloženiu a mnohým užitočným vlastnostiam kontraindikácie a je zakázaná:

• s hypotenziou kvôli schopnosti výrazne znížiť krvný tlak;
• pri ochorení obličiek dna a reumatoidná artritída (kyselina šťaveľová obsiahnutá v repe podporuje tvorbu oxalátových kameňov a piesku);
• s chronickou hnačkou, pretože zelenina má laxatívny účinok;
• so zvýšenou kyslosťou v žalúdku, ktorá sa môže zhoršiť kyselinou šťaveľovou a vláknina z potravy navyše dráždi sliznicu.

Odporúčania sa v prvom rade týkajú použitia surovej koreňovej zeleniny a šťavy z nej, nesmie sa však zneužívať ani varená repa.

Ako vyzerá cukrová repa a ako sa líši od krmiva

Cukrová repa je dvojročná rastlina rodiny amarantov. V prvom roku sa vytvára predĺžená koreňová plodina s tvrdým bielym mäsom a koreňovou ružicou listov.V druhom roku vyrastú generatívne orgány.

Koreňový systém pozostáva z hlavného kmeňa az neho vystupujúcich bočných koreňov, ktoré dosahujú šírku 50 cm a hĺbku až 3 m. Hlavný koreň pozostáva z hlavy s listami, koreňového goliera a šťavnatej koreňovej plodiny.

Zelená hmota je bohatá: jedna ružica obsahuje až 50 - 60 zelených, hladkých listov s vysokými odrezkami.

Na fotografii - cukrová repa.

Krmná repa sa líši od cukrovej repy:

• vzhľad (korene môžu mať rôzne tvary a farby);
• kratší vegetatívny cyklus (rozdiel je 30 dní);
• chemické zloženie (obsahuje viac bielkovín a menej uhľohydrátov vrátane cukrov).

Oblasti pestovania cukrovej repy v Ruskej federácii a jej význam

Podmienky stredného regiónu Čiernej Zeme (regióny Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) sú najvhodnejšie na pestovanie v rozľahlosti Ruska. Predstavuje polovicu obrábanej plochy zeleniny (167,7 tisíc štvorcových km).

Asi 18% produkcie cukrovej repy sa koncentruje na území Krasnodar (podľa odborného a analytického centra pre poľnohospodárstvo).

Cukrová repa má veľký význam pre priemyselnú výrobu cukru, ako aj pre krmivo pre hospodárske zvieratá.

Výhodou kultúry je, že sa zelenina používa úplne, bez odpadu:

• alkohol, kyselina citrónová, glycerín, droždie sa vyrábajú z melasy;
• Defekát sa používa ako rastlinné hnojivo;
• vláknina slúži ako sukulentné krmivo pre zvieratá vrátane hovädzieho dobytka a ošípaných;
• Získaný etanol sa po zmiešaní s benzínom a naftou stáva formou biopaliva.

Pestovateľská technológia

Cukrová repa je náročná na teplo, svetlo a vlhkosť. Cítime sa dobre v miernom slnečnom počasí. Rovnako zle znáša dlhotrvajúce prívalové dažde a sucho. Optimálna teplota klíčenia je + 20 ... 25 ° С, pre rast a syntézu cukru - + 30 ° С.

Prekurzory cukrovej repy pri striedaní plodín

Cukrová trstina nerastie ako monokultúra. Vysieva sa po ozimnej pšenici a raži, niektorých koreňových plodinách, napríklad cibule, zemiakov a predstaviteľoch strukovín.

Ak sa cukrová repa často vysieva na tom istom poli, patogény charakteristických chorôb a škodcovia, predovšetkým háďatka z repy. Ovplyvňuje aj kŕmnu a stolovú repu, špenát, kríže (kapusta, reďkovka, horčica, repka). Prestávka v pestovaní takýchto plodín by mala byť od 3 do 7 rokov.

Príprava pôdy na siatie

Cukrová repa miluje dobre odvodnené, hlinité pôdy, podzolové pôdy, ako aj višne a rašeliniská. Je zvlášť náročný na kyslosť pôdy, optimálne pH je od 6,5 do 7% (mierne kyslé, neutrálne).

Pred výsevom je pôda obohatená o organické a minerálne komplexy, orať a zarovnaná. Koreňové plodiny potrebujú dobré prevzdušňovanie a drenáž a veľké hrudy pôdy a burín môžu brzdiť vývoj koreňových plodín. Medzi ryhami je ponechaná vzdialenosť najmenej 50 cm, aby nedošlo k zhlukovaniu koreňov a aby nedošlo k narušeniu zavlažovania.

Referencie. Ako profylaxia chorôb sa do pôdy zavádza drevný popol a bór. Popol znižuje kyslosť pôdy a bór nie je ľahko dostupný v pôdach s vysokými hodnotami pH.

Príprava osiva

Semenné závody vykonávajú špeciálne procesy spracovania, ktoré urýchľujú vznik sadeníc a zvyšujú produktivitu siatia:

1. peletovanie - pokrytie semien ochrannou výživnou škrupinou vyrobenou zo zmesi neutralizovanej rašeliny, humusu, lepidla (mulleín alebo polyakrylamid), minerálnych a bakteriálnych hnojivá a stimulanty rastu.
2. obálkovania ochranné a stimulačné látky proti patogénnym mikroorganizmom.

Motorové sejačky sa používajú komerčne a nevykonáva sa žiadna ďalšia príprava semien.Pri pestovaní repy pre osobnú potrebu je semeno namočené v teplej vode po dobu 8-10 hodín, napríklad cez noc.

Výsev a sadenie

Výsev cukrovej repy sa vykonáva po zahriatí pôdy na najmenej + 6 ° C. Kultúra sa nebojí ľahkých mrazov, ale pre rast a vývoj potrebuje teplotu najmenej + 20 ° C. Na výsadbu sa vyberá slnečné miesto, pretože v tieni repa prechádza do rastu zelenej hmoty a nie do koreňových plodín.

Semená sa umiestňujú do hnojenej a zvlhčenej pôdy do hĺbky 2 až 4 cm, vzdialenosť medzi riadkami je 50 cm a za priaznivých podmienok sa 4. až 5. deň objavia sadenice.

Starostlivosť o plodiny

Cukrová repa nereaguje dobre na stojatú voduPreto je mimoriadne dôležitý odtokový systém a pravidelné uvoľňovanie pôdy. zalievanie na sypkých štruktúrovaných pôdach sa vyrába dvakrát týždenne, na ťažkých hlinitých pôdach - raz týždenne. Aby sa v koreňoch nahromadilo maximálne množstvo cukrov, zalievanie sa zastaví dva týždne pred zberom.

Buriny narúšajú normálny rast rastlín - súťažia s priemyselnými plodinami o výživné látky v pôde a slnečnom svetle. Na dosiahnutie dobrých výnosov je potrebné manuálne odstraňovanie buriny a radenie medzi riadkami.

ako kŕmenie používať komplexné hnojivá: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfát".

V závislosti od typu pôdy môže byť potrebné hnojenie mikroživinami:

• s obsahom medi - na sodno-podzolických pôdach;
• mangán, kobalt a molybdén - na vylúhovanom.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Nebezpečné pre cukrovú repu:

1. Corneed - plesňové ochorenie. Ovplyvňuje hlavne mladé rastliny (pred tvorbou druhého páru listov), ​​prejavuje sa v koreňovom rozklade.
2. Peronosporosis (pleseň hnedá). Je plesňového pôvodu, ovplyvňuje nadzemné orgány, na ktorých sa vytvára sivofialový kvet.
3. Cercosporosis - škvrny popelavej farby s červenohnedým okrajom, ktoré sú spôsobené vývojom huby. Podporuje hromadenie škodlivého dusíka v ovocí.
4. Fomoz (zonálne špinenie). Prejavuje sa vo forme žltých alebo svetlo hnedých škvŕn so sústrednými zónami, vo vnútri sa v priebehu času objavujú čierne bodky - hromadenie plesňových spór.
5. Ascochitosis - modrasto-zelené, postupne sfarbené hnedé okrúhle škvrny.
6. Rhizoctonia (červená hniloba). Ovplyvňuje korene. Vyzerá to ako depresívne škvrny pokryté tmavo fialovým myceliom. Vedie k zlyhaniu plodiny.
7. Fusarium rot. Začína sčernením koreňov a v podzemnej časti dochádza k nadmernému vývoju laterálnych koreňov a nekrózy tkanív vo vnútri koreňovej plodiny.
8. Suchá sklerocytóza - suché miesta a pozdĺžne trhliny na ovocí.
9. chrasta - chrasty alebo praskliny podobné chrastavitosti, ktoré postupne rastú do korkového tkaniva.

Na boj proti chorobám používajú:

• biologické metódy: pluhy, hlboké orby, odstraňovanie burín, príťažlivosť prospešných organizmov, ako sú lienky, atď.
• chemické látky - fungicídy a pesticídy.

Zber a skladovanie plodín

Zrenie cukrovej repy trvá 110 - 140 dní.

Znaky zrelosti sú:

• žlté listy;
• vystavenie hornej časti koreňovej plodiny.

Zber je možný ručne alebo pomocou špeciálneho vybavenia.

Koreňovú zeleninu skladujte na chladnom, dobre vetranom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Technológia spracovania cukrovej repy na cukor

Proces zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Z repy sa oddelia nečistoty, ktoré narúšajú prácu mlátičiek cukrovej repy a zhoršujú kvalitu produktu. Na tento účel sa na hydraulický dopravník inštalujú špeciálne lapače.
2. Pri umývaní repy sa koreňové plodiny očistia od priliehajúcej pôdy a iných kontaminantov.
3. Repa sa rozdrví na hobliny, aby sa cukry rýchlejšie a efektívnejšie extrahovali.
4. Odrezky sa umiestnia do vody zohriatej na 70 ° C a v dôsledku difúzie sa cukor zmení na kvapalinu.
5. Výsledný sirup (surová šťava) obsahuje 1 až 2% necukorných prímesí a iba 13 až 15% skutočného cukru.Preto je potrebné najskôr ho vyčistiť vápenným mliekom - takzvané preddefinovanie; potom sa šťava spracuje saturačným plynom - prebieha saturácia. Vyčistená šťava zahustí a zmení farbu z čiernej na svetlo žltú.
6. Ako medzikrok sa uskutoční filtrácia a odfarbenie oxidom siričitým (sulfitácia).
7. Na odstránenie nadmernej vlhkosti sa sirup podrobí tepelnému odparovaniu. Potom obsahuje asi 70% cukru.
8. Cukor kryštalizuje vo vákuovom prístroji. Výsledkom je massecuit - zmes cukrových kryštálov a roztoku cukru (v pomere 1: 1).
9. V rotačnej odstredivke sa massecuit rozkladá na kryštály bieleho cukru a hnedého sirupu - výtok. Výtok môže byť znovu varený vo vákuových vreckách a potom vedený cez odstredivku. Kryštály sa sušia a získa sa granulovaný cukor.

Výroba cukru má vedľajšie produkty, ktoré sa úspešne používajú v iných oblastiach:

• dekarbonizovaná buničina (repná vláknina) sa používa na výrobu krmív pre zvieratá;
• filtračný koláč sa stáva hnojivom;
• melasa, ktorá zostane po prejdení massecuitu cez odstredivky, sa používa na výrobu kvasníc a alkoholu.

Referencie. Okrem drveného cukru je možné vyrábať naočkovaný (s kryštálmi určitej veľkosti), tekutý, invertný (odolný voči kryštalizácii) cukor, zlatý a jantárový sirup, melasu a s prídavkom trstinovej melasy - hnedý cukor.

Iné použitia pre cukrovú repu

Nasekanú repu možno použiť ako prírodné sladidlo pre obilniny, kompóty a iné jedlá, na výrobu alkoholických nápojov a ako krmivo pre domáce zvieratá.

nezmysly

Kvôli vysokému obsahu cukru pri pridávaní droždia sa repný sirup aktívne fermentuje.

Klasický recept na rmut vyžaduje:

• 5 kg cukrovej repy;
• 10 litrov vody;
• 50 g sušeného droždia.

Pomocou dvojitej destilácie v mesačnom svite sa kaša filtruje na absolútny alkohol a potom sa zriedi vodou na požadovanú silu.

Referencie. Na Ukrajine sa nápoj nazýva „buryachikha“ av ruských dedinách - „kosorylovka“. Má štipľavú vôňu, rýchlo intoxikuje a spôsobuje silné kocoviny.

Môžu sa podávať králiky a iné zvieratá

Je vhodné používať cukrovú repu ako krmovinu... Po prvé, má vysokú výživovú hodnotu a množstvo užitočných vlastností, obsiahnuté uhľohydráty sa ľahko strávia. Po druhé, používajú sa nielen koreňové plodiny, ale aj vrcholy rastlín.

Repné ovocie sa podáva zvieratám čerstvé a sušené alebo ako súčasť siláže. Naj výživnejšia je siláž vyrobená z cukrovej repy, varených zemiakov a zelených strukovín. Cukrová repa, vedľajší produkt pri výrobe cukru, sa pridáva do krmiva pre hovädzí dobytok a ošípané.

Králiky sa postupne učí cukrovej repe, aby sa zabránilo nežiadúcim reakciám z gastrointestinálneho traktu. Zoznámenie s koreňovou plodinou sa začína vo veku jedného mesiaca.

Denný príspevok je iba 50 g, ale je rozdelený na dve jedlá. Od 2 do 3 mesiacov sa králikom podáva 100 g cukrovej repy denne, od 3 do 4 mesiacov - 150 g. Dospelí môžu jesť až 500 g zeleniny bez poškodenia zdravia, ale jediná dávka by nemala prekročiť 150-200 g.

Vrchy repy sa najlepšie podávajú sušené alebo pridávané do siláže.

Referencie. Cukrová repa má priaznivý vplyv na stav srsti zvierat, vďaka čomu je mäso obzvlášť chutné a výživné.

Závislosť výnosov a produktivity odrody

Svetový priemerný výnos cukrovej repy je 34,3 t / ha, v Rusku sa na hektár v priemere zozbiera 17,8 t koreňových plodín. Najvyšší výnos sa pozoruje v regióne strednej čiernej Zeme - do 30 t / ha, ale je to oveľa menej ako v krajinách s vysokou poľnohospodárskou kultúrou, kde sa zberá okolo 50 - 60 t / ha.

Snahy chovateľov sú zamerané na zlepšenie takých vlastností zeleniny, ako sú:

• výťažok, ktorý nie vždy koreluje s obsahom cukru;
• výťažok cukru (dnes tento údaj dosahuje viac ako 20%);
• odolnosť voči chorobám a škodcom.

Odrody sa bežne delia do troch kategórií:

• plodný (vysoká produktivita na pozadí nízkeho obsahu cukru v koreňových plodinách - 16,5%);
• vysoko výnosný cukor (s obsahom cukru do 18,5% a priemerným výnosom);
• sladký (majú najnižší výťažok, ale obsah sacharózy dosahuje 21,5%).

záver

Cukrová repa sa môže pestovať nielen v priemyselnom meradle na výrobu cukru, ale aj na osobnom pozemku. Výber plodiny je opodstatnený vzhľadom na jeho vysokú produktivitu a široké spektrum použití: ako krmivo pre zvieratá, ako prírodné sladidlo v miskách a ako surovina na výrobu domáceho alkoholu.